Sonntag, 30. August 2015

Shrimps und Mango mit Rum-Ingwermarinade

Bevor sich die Grillsaison dem Ende neigt (es soll ja Menschen geben, die auch im Winter grillen – ich gehöre definitiv nicht dazu), habe ich noch ein paar Rezepte für euch in petto, die ihr unbedingt noch ausprobieren müsst. Diese Grillspieße mit Shrimps und Mango in einer Rum-Ingwermarinade gehören auf jeden Fall dazu. Damit holt ihr euch in bisschen Exotik auf den Teller. Die Shrimps sind durch die Marinade, die auch Limettensaft enthält, wunderbar aromatisch und die Mango karamellisiert beim Grillen. Ganz großes Kino sage ich euch. Ein Tipp am Rande: wenn die Mango „zu“ reif ist, sodass sie pur zwar perfekt schmeckt, so lässt sie sich ein bisschen schwer grillen, da sie sehr weich ist und dann gerne am Grillrost anhängt und zerfällt. Nehmt daher eine Mango, die noch ein wenig vom perfekten Reifegrad entfernt und etwas fester (aber nicht zu fest und unreif) ist, dann lässt sie sich besser grillen.


Für die Shrimps:
¼ cup Limettensaft
¼ cup dunkler Rum
3 EL brauner Zucker
1 EL Ingwer, fein gehackt
1 ½ TL Speisestärke
20 mittelgroße Shrimps
Salz
Pfeffer
1 reife Mango, in 2cm große Würfel geschnitten
2 EL Öl

Für die Shrimps den Limettensaft mit Rum, Zucker und Ingwer mischen und aufkochen lassen. Die Speisestärke in 1 EL kaltem Wasser auflösen und dann unter die Limettenmischung rühren, kurz aufkochen lassen, bis die Marinade andickt. Die Shrimps mit Salz und Pfeffer würzen und abwechselnd mit der Mango auf Grillspieße spießen. Die Shrimps und Mango mit der Marinade bestreichen. Die Spieße auf dem Grill ca. 3 – 4 Minuten grillen, bis die Shrimps gar sind.

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!

Sonntag, 9. August 2015

Dinkelbrötchen

Heute habe ich ein paar selbstgebackene Dinkelbrötchen für euch. Die Brötchen sind relativ einfach gemacht, sind innen schön weich und außen herrlich knusprig. Durch das Dinkelmehl schmecken die Brötchen leicht nussig und sind noch leicht warm, bestrichen mit etwas Butter ein Hochgenuss.


Für 4 – 6 Brötchen:
75ml Wasser
50g Dinkelmehl, Type 630
310g Dinkelmehl, Type 630
1 Eigelb
5g Honig
7g Butter
15g frische Hefe
7g Salz
150ml kaltes Wasser


Für die Dinkelbrötchen zuerst die 75ml Wasser aufkochen und dann die 50g Dinkelmehl einrühren. Das Brühstück abkühlen lassen. Das restliche Mehl, Eigelb, Honig, Butter, Hefe, Salz und das Brühstück in eine Rührschüssel geben und so viel des Wassers unter Rühren zugeben, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig 10 Minuten kneten und dann abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dann den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zweimal locker zusammenfalten und dann zu einem 3cm dicken Quadrat drücken. Den Teig nun in vier (oder sechs, je nach gewünschter Größe) gleich große Stücke teilen und auf ein mit Mehl bestäubtes Küchentuch legen und abdecken. Die Brötchen noch einmal ca. 1 ½ Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Backofen mit Backstein auf 240°C vorheizen, die Brötchen mit einem scharfen Messer einschneiden und dann auf den heißen Backstein legen und ca. 20 Minuten goldbraun backen. Die Brötchen herausnehmen, leicht mit Wasser bestreichen und noch lauwarm genießen.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Sonntag, 2. August 2015

Barbecue Pork Burgers

Die Grillzeit ist noch lange nicht vorbei und wir genießen sie hier in vollen Zügen. Dieses Jahr haben wir uns eine Burgerpresse und einen Burgerhalter für den Grill gekauft, die schon ganz häufig zum Einsatz kamen. Burger vom Grill sind eine echt tolle Sache. Sie sind rauchig, saftig und so vielseitig. Diese Mal gibt es Burger aus Schweinefleisch, die vor und beim Grillen mit Barbecuesauce bestrichen werden. Dazu gibt es natürlich noch mehr Barbecuesauce, Salat, Tomaten und gegrillte Maiskolben. Einfach nur genial.


Für die Burger:
500g Schweinehackfleisch
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
¾ cup Barbecuesauce
1 TL Salz
¼ TL Pfeffer
Öl
4 Burgerbrötchen
1 kleine rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
Salat
Tomaten, in Scheiben geschnitten
Majo

Für die Burger das Hackfleisch mit der Zwiebel und ¼ cup der Barbecuesauce, Salz und Pfeffer mischen und zu vier gleich großen Patties formen. In die Mitte der Patties mit dem Daumen eine kleine Delle drücken. Die Patties auf dem Grill 5 – 8 Minuten pro Seite grillen, dabei hin und wieder mit etwas (ca.
¼ cup) Barbecuesauce bestreichen. Die Patties auf den Burgerbrötchen mit Zwiebelringen, Salat, Tomaten, Majo und der restlichen Barbecuesauce servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!

Sonntag, 26. Juli 2015

Mousse au Chocolat

Ein klassische Mousse au Chocolat sollte man immer in seinem Repertoire haben.  Sie schmeckt wunderbar intensiv schokoladig, ist luftig, cremig und passt zu jedem Anlass. Dieses Rezept stammt vom Matthias Ludwigs und hat mich wirklich mehr als überzeugt. Bei uns gab es dazu eine selbstgemachte Vanillesoße aber auch ein Fruchtkompott schmeckt herrlich dazu. Und einfach und schnell gemacht ist die Mousse auch noch, was will man mehr?!


Für die Mousse:
90ml Milch
20g Zucker
1 sehr frisches Eigelb
170g dunkle Kuvertüre, fein gehackt
250g Sahne

Für die Mousse au Chocolat die Milch zusammen mit Zucker und Eigelb vorsichtig unter Rühren erhitzen, bis die Masse leicht eindickt. Die gehackte Kuvertüre dazugeben, eine Minute stehen lassen und dann rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Masse etwas abkühlen lassen, die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Mousse gekühlt servieren.

Viel Spaß beim Nachmachen und lasst es euch schmecken!

Sonntag, 19. Juli 2015

Mexikanischer Kartoffelsalat

Zu einem gemütlichen Grillabend gehört natürlich auch eine tolle Beilage. Salat ist da ein gern gesehener Gast. Ein bunt gemischter grüner Salat, Nudelsalat oder aber auch ein Kartoffelsalat. Ich mache Kartoffelsalat normalerweise gerne mit Speck, Zwiebeln, Gürkchen und einem Essig-Öl-Dressing, aber ein bisschen Abwechslung kann ja nicht schaden. Als ich das Rezept für mexikanischen Kartoffelsalat gesehen habe, musste ich ihn gleich ausprobieren. Wer keine Chipotles in Adobo findet (so wie ich auch), der kann diese durch etwas Chili und ca. 1 TL geräuchertes Paprikapulver ersetzen. Der Salat kam richtig gut an, ist würzig, cremig und schmeckt einfach super würzig und lecker. Ich könnte mir vorstellen, dass ein bisschen knusprig gebratener Bacon darin bestimmt genial schmeckt, das probiere ich dann das nächste Mal aus.



Für den Kartoffelsalat:
1,3kg Kartoffeln
½ cup Mayonnaise
1 EL Chipotles in Adobo, fein gehackt
1 EL Limettensaft
1 cup Mais
Salz
Pfeffer

Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Die Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen. Die Kartoffeln schälen und in 2cm große Würfel schneiden. Die Mayonnaise, Chipotles, Limettensaft und Mais mischen. Die Kartoffeln zufügen, alles gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Bei uns gab es dazu Barbecue Hähnchenunterschenkel, die sind schnell gemacht und sind eine schöne Abwechslung zu Würstchen und Co.

Für die Hähnchen:
600g Hähnchenunterschenkel
Salz
Pfeffer
¾ cup Barbecue Sauce

Die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen und mit ¼ cup der Barbecuesauce mischen. Das Hähnchen 8 – 10 Minuten grillen, dabei hin und wieder wenden und mit ¼ cup der Barbecuesauce bestreichen. Das Hähnchen mit der restlichen Sauce servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!

Sonntag, 12. Juli 2015

Gegrilltes toskanisches Hähnchen

Heute habe ich ein weiteres tolles Gericht vom Grill für euch: toskanisches Hähnchen. Das sind Hähnchenschenkel mit Rosmarin und Zitronensaft. Das ist deutlich saftiger als Hähnchenbrust und durch den Rosmarin und Zitronensaft wunderbar aromatisch, so schmeckt sogar mir Hähnchen. Dazu gab es bei uns gegrillte Zucchini und Bärlauch-Fächerbrot.

Für das Hähnchen:
2 EL Rosmarin, fein gehackt
1/3 cup Wasser
¼ cup Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
1,1kg Hähnchenschenkel
¼ cup Zitronensaft

Für die Marinade den Rosmarin im Wasser zum Kochen bringen und dann 5 Minuten ziehen lassen. Dann Öl, Knoblauch, Salz und Pfeffer zufügen und pürieren. Die Marinade über das Hähnchen geben und ca. 1 Stunde marinieren lassen. Das Hähnchen auf dem Grill 20 – 30 Minuten grillen, dabei hin und wieder wenden und mit dem Zitronensaft bestreichen.

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!

PS: gestern haben wir Shrimps mit der Marinade vom Jerk Chicken gegrillt: genial sag ich euch, probiert das unbedingt mal aus!

Sonntag, 5. Juli 2015

Buttermilchmousse

Es ist Sommer und bei so heißen Temperaturen wie in den letzten Tagen, sitzt man am besten im Schatten, trinkt viel und kühlt sich ab. Heute habe ich deshalb eine kühle und durch die Zitrone und Buttermilch leicht herbe und säuerliche Erfrischung in Form einer Buttermilchmousse für euch. Dazu gab es bei uns Erdbeeren, aber auch andere Sommerfrüchte schmecken toll. Es muss also nicht immer ein Eis sein.


Für die Mousse:

500g Buttermilch
200g Zucker
Saft und abgeriebene Schale 2 Bio-Zitronen
6 Blatt Gelatine
500g Sahne


Für die Buttermilchmousse Buttermilch, Zucker und Zitronenschale verrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Zitronensaft erwärmen und die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Etwas der Buttermilchmasse zur Gelatine geben und vermischen, damit sich die Temperatur angleicht und die Gelatine dann nicht klumpt. Die Gelatine nun zur restlichen Buttermilchmasse geben und gut unterrühren. Die Masse kühl stellen und in der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen. Die Sahne dann unter die Buttermilchmasse heben, wenn diese anfängt zu gelieren und die Mousse gekühlt fest werden lassen.

Viel Spaß beim Nachmachen und lasst es euch schmecken!